Les quatre saisons de la cuisine valdôtaine di AA. VV.

De la tradition à la création...

La recherche sur les vergers, les vignobles et les alpages, réalisée dans le cadre du projet communautaire “Paysages… à croquer”, prévoyait une action ultérieure de promotion des produits des paysages agricoles patrimoniaux. Le projet éditorial s’est articulé en deux volets distincts qui ont gardé cependant un dénominateur commun : les produits du terroir, disponibles au fil des saisons. Ces matières premières ont constitué le point de départ d’un travail de recherche, mené à partir des témoignages oraux recueillis dans les archives sonores du B.R.E.L., pour repérer les recettes traditionnelles qui les voyaient parmi leurs ingrédients. La deuxième phase, au cours de laquelle l’inventivité des chefs de cuisine a pu s’exprimer plus librement, consistait, par contre, dans la présentation de nouvelles créations culinaires, qui utilisaient les mêmes produits, selon l’inspiration de chacun.

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